记者亲测:白糖加明矾熬制蜂蜜肉眼难辨真假

     
       关于蜂蜜的话题,在食品安全领域从来没有停止过。蜜蜂加白糖、糖浆勾兑蜂蜜,蜂蜜检出氯霉素等问题屡见报端。近日,又有一则关于蜂蜜黑幕的帖子在微信朋友圈里传播。帖子称,只用白糖、红糖、明矾和水,就能制出“蜂蜜”。跟帖中有市民表示,此种做法太黑心,以后不敢随便购买蜂蜜了;也有人提出质疑,帖子是否为真。
       为了验证事情真相,羊城晚报记者按照帖子的内容,从市场上购买了相关物品,对照帖子的操作流程,按部就班地进行操作,结果令人吃惊。
       实验经过
       实验用品:白糖、红糖、白矾粉、纯净水
       实验时间:两小时
       实验地点:家中
       实验参照物:国产某品牌百花蜂蜜
       实验过程
       1.将200克纯净水在火上煮沸后,加入100克白糖,用筷子进行搅拌,待白糖全部溶解后转至小火,继续煮一分钟。随着气泡的增多,锅中糖水的颜色略有发黄,但不明显。
       2.加入1克红糖,继续搅拌,糖水颜色加深,同时,一股焦糖味道飘出。但未出现黏稠感。继续再煮一分钟,锅内气泡持续增多,颜色继续加深。
       3.取10克白矾粉加入锅中,搅拌溶解后,继续煮1分钟。锅中液体变得越来越少,用筷子试探锅中液体,比没放白矾时黏稠。但与正常蜂蜜对比,仍可明显辨别出不同。
       4.继续小火熬制1分钟,锅中水分继续蒸发,颜色继续加深。用筷子试探发现,液体比刚才更加黏稠。
       5.关火起锅,将做好的“蜂蜜”倒入杯中晾至常温,黏稠度有所增加,用筷子试探可出现拉丝。
       实验结果
       1.将准备好的百花蜂蜜和自制假蜂蜜分别倒入一次性透明杯中,从外观看,两者颜色基本一致。但假蜂蜜的透明度不如百花蜂蜜。
       2.用筷子轻点一滴入口品尝,假蜂蜜味道甜中带涩;用鼻子闻可嗅出焦糖味道,并无真蜂蜜的清香。将少许百花蜂蜜倒入假蜂蜜中,可遮盖焦糖味道,仅凭肉眼,难辨真假。
       网传的假蜂蜜制作方法在纯净水、白糖、红糖和白矾的使用比例上有所不同。记者按照网传多个版本进行实验,结果显示,如果红糖比例过大,假蜂蜜颜色会显得较深,不像蜂蜜。以上述实验为例,如果加入5克红糖,假蜂蜜颜色便呈现出棕红色。
       火候大小也会影响实验结果。火候过大,糖会变糊,假蜂蜜的颜色也会加深。从某种意义上说,制假也是一个“技术活”。
       消费提醒
       蜂蜜太便宜当心掺假
       按照实验中使用的原料用量计算,制作一公斤假蜂蜜的成本13元左右,市面上的蜂蜜最便宜的也要五六十元一公斤。
       记者调查发现,目前最流行三种辨别方法,分别为溶解法、拉丝法和纸巾过滤法。记者再次进行了实验,将自制假蜂蜜和购买的百花蜂蜜,分别按照以上三种方法进行对照实验,结果显示,这些方法均不靠谱:将两种样品分别加水后,均会出现沉淀;用筷子分别在两种样品中沾一下,均可拉出丝来;将两种样品分别倒几滴到纸巾上,均会出现晕开,并无明显不同。
       蜂蜜真假难辨,消费者该如何挑购?近日,国家食药总局发布蜂蜜选购提醒,首先看配料表,纯蜂蜜的配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物质;其次看价格,掺假蜜的成本比真蜂蜜要低得多,因此太便宜的产品掺假的可能性较大。
     

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